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ティーディクショナリー

さ行

殺青

中国の製茶用語で、葉に熱を加え、酸化発酵を止める工程。日本茶は蒸す方法(蒸製)が一般的であり、他にも炒製や晒青などがある。殺青の青は生葉の色を意味するもので、紅茶の場合など酵素を働かせた後の活性止めは「乾燥」といい、この用語は使用しない。

サモワール

ロシアのお茶用の湯沸し器のことで、家の暖房器も兼ねた。ロシア固有の湯沸し用ヤカンと、中国式の火鍋をミックスして創造された。最初は円筒型や球型のものが主流であったが、次第に卵型や朝顔型などと多様化していった。19世紀に末にはロココ風の彫刻が施された豪華なものも現れた。材質は赤銅などが主流で多くは銀メッキが施された。中国渡来のお茶は高価な貴重品で、サモワールを持つことは富裕階級のステータスシンボルであった。サモワールは下部に薪を入れて点火し、木炭の火力で銅壺に入れた水を沸かした。ロシア革命、第二次世界大戦を経て、今日では、サモワール風電気湯沸かし器やヤカンにとって代わられ、旧式サモワールは記念行事中心に試用される程度。

サロメチールフレーバー

セイロン・ウバ茶の独特な香気。メンソールのような爽快な香り。